据我观察，身边不吃鱼的人龙岩PVC管道管件粘接胶，大多都因为被鱼刺卡过。

朝被蛇咬，十年怕井绳。

其实，我们这些吃鱼的人，也没少被鱼刺背刺过

但就是吃，舍不得这口，只好勤加锻炼，精进吃鱼的本事咯。

那有没有能大口吃鱼，不怕鱼刺的办法呢？

有的，吃鱼肉做成的各种产品嘛。

例如潮汕的鱼丸、鱼册、鱼面、鱼皮饺。

另外温州人做鱼的功夫也不输潮汕，白丸、鱼圆、敲鱼 ...... 好吃是鱼饼！

温州鱼饼

温州盛产东海鮸鱼，温州人也偏鮸鱼。

据不统计，温州人每年要消耗掉 3800 吨鮸鱼，其中大半都做成了这鱼饼。

鮸鱼去骨去皮成糜，加入猪肉或肥膘增加荤香和油润度，佐以淀粉、盐、糖。

后整形成长条，上锅蒸制，就成了白润如玉的鱼饼。

鱼饼切薄片煎到两面金黄，口感堪称。

边缘焦脆中带有点黏黏的胶质感，中间则很弹牙，咀嚼间悠悠漫上来阵鲜味。

点口酱油醋，清澈的微酸提鲜又解腻，口气吃五六片才解了馋。

除了煎，温州鱼饼可蒸、可煮、可炒龙岩PVC管道管件粘接胶，属于温州人的常味。

对咱外地人来说，它是份快手好吃食材。

有它在，10 分钟就能端出菜汤� �

菜，是丝瓜鸡蛋烩鱼饼。

鱼饼煎好，葱蒜煸香，再加丝瓜、鸡蛋饼、半碗清水块儿焖。

鱼饼和丝瓜都自带鲜味，调味放点盐、胡椒和生抽即可。

只要在煎鱼饼这步忍住不吃，就赢了 90 的人了

想要颜丰富，我还加了点彩椒起焖，营养也好哦。

鸡蛋的时候加点淀粉水，煎出来的鸡蛋饼会蓬松，吸汁。

汤则是紫菜鱼饼汤，鱼饼煮到浮起，紫菜、虾皮、盐和胡椒丢进去搅搅。

起锅前撒把葱花，滴两滴香油，活生香 ~

让紫菜香的小技巧，提前干锅焙下，平时煮紫菜汤、煎紫菜饼都可以这么干。

鮸鱼肉质鲜甜，营养也不输，蛋白质达 20.2g，脂肪仅有 0.9g。

所以说鱼饼不单快手，也是份优质蛋白，有娃庭、减脂党都可入手。

新荣记小份温州鱼饼就要 128 块钱，在做 28 块钱够煎大盘了。

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非遗传承人做的温州鱼饼

-   鱼饼两吃   -

丝瓜烩鱼饼

[ 食材 ]

温州鱼饼 1 块 苹果丝瓜 / 八角丝瓜 1 根 彩椒 1 个 鸡蛋 3 个 蒜 2 瓣 香葱 1 根 盐 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 生抽 1 大勺 淀粉水 1 大勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 温州鱼饼切薄片

2. 丝瓜、彩椒切菱形块

3.3 个鸡蛋加 1/8 小勺盐、1 小勺淀粉水散

4. 起锅热油倒入蛋液煎至定型翻面，用锅铲切成小块盛出备用

5. 留底油放入鱼饼煎至金黄

6. 鱼饼到边，加少许油煸香蒜末、葱末，加入丝瓜、彩椒煸炒，微软后加入蛋饼、1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1 大勺生抽、半碗清水翻炒均匀，盖盖焖煮 3 分钟

7. 出锅点加水淀粉勾薄芡，撒少许葱花提香

紫菜鱼饼汤

温州鱼饼 1 块 紫菜 1/2 块 虾皮 1 大勺 葱 / 香菜 1 大勺 盐 1 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 香油 / 蒜头油 1 小勺

2. 干锅放入紫菜小火两面烤至微微发绿取出，捏碎碗中待用

3. 煮锅沸水放入鱼饼煮 5 分钟

4. 加入紫菜、虾皮、1 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉煮 1-2 分钟，起锅前放点葱 / 香菜沫、1 小勺香油 / 蒜头油

虽是道菜，但鱼饼的咸鲜、丝瓜的鲜甜、鸡蛋的清香慢慢渗出来，可想汤汁有多鲜。

鱼饼先煎后焖，弹韧之余还留有份焦香。

丝瓜脆糯，鸡蛋吸饱了鲜汁，原来它才是大赢。

这盘从菜到汁，我能吃到口不剩。

再喝汤，紫菜、虾皮和鱼饼搭起就是氨基酸的三次。

鱼饼不过油，直接煮了吃 QQ 弹弹，温润软嫩，鱼鲜肉香在嘴里翻涌。

紫菜脆嫩，和汤起冲入喉咙，肚里暖呼呼的，舒坦 ~

沿海人语言不同、口味各异，但还是会有共通的默契。

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鱼捞上来，总要变着法儿折腾成美味的样子。

水土养鱼，鱼养四人。

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开团这款温州鱼饼，来自温州霞关镇老店——"凤冠霞关"。

老板是温州鱼丸与海苔虾饼双料非遗传承人，还拿过"温州百佳菜品"、"农特小吃金"。

做鱼饼很有套，当天捕捞的鮸鱼，新鲜活，去头去尾去骨，只要软嫩的鱼背肉和鱼肚肉。

鮸鱼含量≥ 80！加少量猪肉调和，增加油润感，调味面也很精简。

摔起胶，吃的就是软嫩、Q 弹的口感，以及海鲜荤鲜的香味。

蒸着吃淀粉感很轻，香软细腻，点蘸配好的醋入口，微酸能调动出鲜味 ~

也可以煎、煮、炒、炸，怎么捣鼓都好吃！

价格好实惠，1 袋含鱼饼 + 醋，39.9/2 袋，69.9/4 袋。

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